 |
◎福州魚丸
福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦幹切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裏，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裏待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽「七星魚丸」。 |
 |
◎泉州安海土筍凍
「土筍」不但不是筍，而是一種生長於海岸的灘塗地帶的環節小動物，它的真名叫做「星蟲」。 它含有蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等大量的微量元素，對我們的人體有很多好處。據說以前鄭成功的時候，當時鄭成功屯兵在我們石井，當時有講說來這裏士兵糧食不夠，就用土筍下去煮湯給士兵吃，（沒想到）士兵吃完覺得很好吃。由於天寒地凍，將士經常要幫 忙於處理軍務的鄭成功 把湯溫熱。有一次，鄭成功不願將士因為這些瑣碎而耽誤正事，乾脆直接食用凝結成凍的土筍湯。沒想到居然可口美味，土筍凍便這樣意外地誕生了。 |
 |
◎澳門名吃豬扒包
豬扒包是用老式柴爐烘制而成。為了保證品質，店裏每天只會準備出一爐的麵包原料，等到下午三點準時出爐，出爐即賣；至於豬扒，也要事先用特殊的香料醃制，松過骨之後才能下油鍋炸。豬扒帶骨，口感一流，豬扒份量十足，炸至松化香口，肉質鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配以用炭爐烤制面飽，外脆內軟，令人回味無窮。 |
