越前蟹 長腳蟹日文原名為「ズワイかに」台灣也有人叫蜘蛛蟹， 在山陰地方稱為「松葉蟹」在北陸稱為「越前蟹」， 各地稱呼不同。北陸對出海面因冷暖水流交替，北陸的蟹肉質因而特別紮實，其中越前蟹最為出名，無論是刺身、網燒、shabu-shabu，或水蒸， 都成為當地旅行必試的美食。
鱒魚壽司 富山縣鱒魚壽司因為曾經獻給德川八代將軍吉宗，吉宗一吃讚不絕口，而打響了鱒魚壽司名號。採用日本海鮮採鱒魚製成，縣內各家店林立，光是醃製鱒魚作法就各有不同秘方，來到北陸地方當然也不能錯過品嘗這道美食。
